Eigenproduktionen

Der «Bischofszeller Nachtwächter» ist ein naturbelassener Rohmilchkäse, der regelmässig mit einer Nachtwächter-Rezeptur eingerieben wird. Dadurch erhält er seine unverwechselbare dunkle Farbe. Nach rund 5 Monaten in unserem Käsekeller ist er eine wahrhaft zarte Offenbarung.

Nach 12 Monaten und vielen, weiteren Behandlungen mit der Nachtwächter-Rezeptur ist es endlich soweit: Der «Bischofszeller Nachtwächter» entfaltet nun sein volles Aroma mit einem wunderbar würzig-traubigen Charakter.

Ganz weit hinten in unserem Käsekeller haben nur einige, wenige Laibe der «Bischofszeller Nachtwächter» mehr als 18 Monate ausgeharrt. Sie sind jetzt herrlich pikant und trotzdem nicht aufdringlich. Sie sind herzhaft und trotzdem auch zart. Kurz: Sie sind ein wahres Spektakel für die Sinne.

Der «Gertauer Fährymaa» ist ein aromatischer Käse, crèmig mild und mit einer speziellen Würze. Diese erlangt er dank einer speziellen Rotweinhefe aus eigener Produktion. Die Milch gelangt direkt ab Hof in die Käserei, in der sie ohne Vorbehandlung zu diesem naturbelassenen Rohmilchkäse verarbeitet wird.

Der «Thurgauer Rosenkäse» ist ein aromatisches «Mutschli» mit einem echten Schweizer Herzen. Sein blumiges Bouquet wird angereichert mit einer angenehmen, crèmig-zarten Würze. Er ist leicht bekömmlich und wird mit viel Liebe in der Tradition des Schweizer Käserhandwerks in feinster Handarbeit tagtäglich gepflegt und geschmiert.

Er verführt Feinschmecker mit seinem einzigartigen und unverkennbaren Geschmack und gilt als Edelstein des Bodens – der Trüffel. Hergestellt mit bester Rohmilch, italienischen Schwarztrüffeln und angereichert mit frischem Rahm verzaubert unser crémig-sanfter «l’Oro del Bosco» mit jedem Bissen aufs Neue.

Unser «Rahmmutschli» ist ein milder und crèmiger Genusskäse, der aus frischer Rohmilch – von Kühen, die ausschliesslich silofrei gefüttert werden – hergestellt wird. Angereichert werden die Mutschli mit frischem Rahm aus der eigenen Produktion.

Der «Buffalo Joe» ist ein wunderbar crèmiger Halbhartkäse, der aus frischer Büffelrohmilch – vom Hof der Familie Gabler aus Muolen – produziert wird. Er ist leicht verträglich und schmeckt kräftig, herzhaft und aromatisch.

In der idyllischen Bergwelt des Appenzellerlandes entstand vor über 700 Jahren der würzigste Käse der Schweiz. Appenzeller® Käse wird mit viel Liebe bei uns und in 64 weiteren Dorfkäsereien nach dem traditionellen Rezept mit der geheimnisvollen Kräutersulz hergestellt.

Frische Rohmilch von Kühen, die silofrei gefüttert werden. Angereichert mit frischem Rahm und frischem Safran aus Herat, Afghanistan. Wieso frisch? Weil der Bruder von unserem Mitarbeiter Hayat selber Safran anbaut und uns diesen, sobald wir ihn brauchen, zusendet.